Hola Marta, No todas las actividades precisan de registro sanitario, pero en caso de estar obligada a tenerlo, no puedes comenzar a dar servicio hasta que bien presentes la documentación o bien tengas además una inspección, dependiendo del tipo de actividad y producto. El registro sanitario no debe verse como un trámite mas sino como aquello que te garantiza que tus alimentos pueden venderse con seguridad.