Buenas tardes. Tengo un proyecto para el envasado de una legumbre cocida. Me surge la duda en relación a la forma de envasarla de manera segura. Unos me dicen que es suficiente si lo emboto en caliente y dejo enfriar hasta que haga el vacío, otros que lo cocine en olla a presión para que supere los 100 grados, lo embote en caliente y deje enfriar para el vacío; y por otro lado leo que lo mejor es cocinarlo, embotarlo y esterilizarlo en olla a presión. Esta última opción para mí es menos conveniente, ya que sobrecocería el alimento. Qué me recomendáis?. Muchas gracias por vuestra atención.