- ¿Es obligatorio implantar un sistema de autocontrol en una empresa alimentaria?
Si, independientemente del tamaño de la empresa. La implantación de sistemas de autocontrol es un requisito legal1 exigible a toda la cadena alimentaria, con excepción de la producción primaria.
- ¿Qué es un sistema de autocontrol?
Son métodos preventivos de gran eficacia que garantizan la seguridad de los alimentos. Consisten en un conjunto de planes y procedimientos, que se desarrollan mediante documentación descriptiva y registros que demuestran su aplicación y efectividad. El principal sistema de autocontrol es el denominado APPCC, es también el más complejo y riguroso.
Mi empresa es pequeña ¿Es viable su implantación?
“Muchas pequeñas empresas, especialmente microempresas, no serán capaces de poner en práctica el APPCC. Esto es debido a que la aplicación del APPCC tiene cierto grado de complejidad y requiere la participación de personal experto, del que carece una parte importante de las pequeñas empresas. Estas empresas precisan de mayor apoyo y de procedimientos que sean capaces de llevar a la práctica, pero no por ello los productos que ofrecen deben ser menos seguros, ni deben dejar de cumplir la legislación” 2
Mediante este texto, se reconocen las dificultades de las microempresas en la aplicación del APPCC y establece la posibilidad de aplicar en este tipo de empresas unos requisitos legales mínimos, de manera que se garantice la seguridad de los alimentos mediante la implantación de una GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE, algo más sencilla de elaborar y que consta de los siguientes planes obligatorios o pre-requisitos:
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¿Se controla que las empresas alimentarias cuenten con la implantación del sistema de autocontrol?
Si, está sujeto a control oficial. Se supervisa que los establecimientos alimentarios tengan implantados sistemas de autocontrol eficaces con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
La falta de implantación de un sistema de autocontrol en una empresa alimentaria es motivo de sanción.
¿Quién es el responsable de su implantación?
El empresario es el responsable de la seguridad e higiene en los alimentos que ofrece y por tanto a él corresponde el garantizar que el sistema de autocontrol se desarrolla de forma eficiente en su empresa.
¿Quién Me puede ayudar?
“Las Empresas especializadas en consultoría de seguridad alimentaria pueden ser una herramienta clave en la aplicación del sistema APPCC, primordialmente en las pequeñas empresas. Algunos estudios apuntan que más del 60 % de las empresas alimentarias precisan recurrir a sus servicios, lo cual pone de relieve el papel esencial que les corresponde, pudiendo cubrir determinadas carencias técnicas en materia de conocimientos sobre seguridad de los alimentos que adolece el empresario” 3
¿Qué es asyfal?
Somos una asesoría dedicada a ayudar a las empresas alimentarias en el cumplimiento de la legislación.
Entre nuestros servicios destaca la implantación de sistemas de autocontrol, ajustados a las necesidades de cada empresa, de una manera sencilla para que realmente se lleven a la práctica y se implante con éxito.
Disponemos además de un servicio de formación de sistemas de autocontrol específico para cada empresa y destinado al personal para implicarle en las labores del autocontrol: Forma de rellenar los registros generados, modificación de malos hábitos, corrección de errores de elaboración que comprometen la seguridad del producto,...
Trabajamos en todos los sectores: Almacenes, restauración, hostelería, comercio minorista, fabricantes, ...
No espere a que Sanidad se lo pida. Lo que se pone en juego es más que una sanción, es la salud de sus clientes.
No dude en consultarnos, resolveremos todas sus dudas y le ofreceremos presupuesto sin ningún compromiso
¡No es por la sanción, es por la salud!
1 Reglamento (CE) 852/2004 – Artículo 5.
2 Directrices para la flexibilidad en la aplicación de sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC. (Dirección General de Salud Pública y Alimentación)
3 Comisión del programa de implantación de sistemas de autocontrol. Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria de la Comunidad de Madrid.