Hola Pedro, Los alimentos que sirvas deben cumplir con todas las garantías de seguridad e higiene alimentarias. Conservar alimentos en el frigorífico de tu casa y servirlo al consumidor, no cumple con esta máxima. Es necesario controlar la contaminación en los alimentos, los alérgenos, los procesos de limpieza, las temperaturas,... para evitar riesgos. El objetivo debe ser siempre ofrecer alimentos seguros.